Mēs visi regulāri saskaramies ar nepatīkamo situāciju, kad no rīta nopirktā smaržīgā bagete jau nākamajā dienā pārvēršas cietā akmenī. Es personīgi esmu noguris no sabojātām brokastīm un atradu 100% efektīvu veidu, kā apturēt maizes izstrādājumu žūšanas procesu. Tālāk es detalizēti aprakstīšu, kāpēc tas notiek, un padalīšos ar pārbaudītu dzīves veidu, kā dažu sekunžu laikā saglabāt savu iecienīto klaipu.
Zinātniskais termins šim procesam ir cietes retrogradācija. Miltos esošais mitrums pamazām iztvaiko, cietes molekulas kristalizējas, padarot produkta struktūru cietu un drupanu. Tā ir dabiska ķīmiska reakcija, ko daudzi cilvēki sajauc ar vienkāršu žāvēšanu.
Galvenā slepenā nianse ir pilnībā izvairīties no uzglabāšanas ledusskapī, jo zemā temperatūrā virs nulles ciete sacietē sešas reizes ātrāk nekā parasti.
Lai pēc iespējas palēninātu mitruma zudumsjums ir jāievēro daži pamatprincipi pareizai uzglabāšanai virtuvē.
-
Uzglabājiet maizes izstrādājumus tikai koka vai keramikas maizes tvertnēs
-
Gaisa cirkulācijai izmantojiet bieza lina auduma maisiņus
-
Izgrieziet klaipu no vidus, pēc tam savienojiet abas atlikušās pusītes ar griezumiem, kas vērsti viens pret otru
-
Ievietojiet svaiga ābola gabalu papīra maisiņā, lai uzturētu optimālu mitrumu
Ja kāds gabals izžūst, to var viegli atdzīvināt. Es pārbaudīju daudz dažādu pieeju un atradu visefektīvāko metodi. Viss, kas jums nepieciešams, ir mikroviļņu krāsns un tīrs ūdens.
Aptiniet novecojušo šķēli mitrā, bet ne slapjā papīra dvielī un mikroviļņu krāsnī tieši uz piecpadsmit sekundēm.
Džulians Šneidersvirtuves tehnoloģiju un mājturības eksperts. Viņš ir personīgi pārbaudījis vairāk nekā septiņdesmit tradicionālās pārtikas uzglabāšanas metodes un specializējas virtuves dzīves optimizēšanā, izmantojot pārbaudītas zinātniskas pieejas.
Pareiza izpratne par ķīmiskajiem procesiem maizes izstrādājumos uz visiem laikiem mainīs pieeju to uzglabāšanai. Regulāra šo vienkāršo metožu izmantošana palīdzēs katru dienu baudīt mīkstas šķēles un uz visiem laikiem aizmirst par sacietējušām, neēdamām pārpalikumiem.
Bieži uzdotie jautājumi:
Vai bageti ir iespējams uzglabāt biezā plastmasas maisiņā?
Plēve saglabā mitrumu iekšpusē, bet veicina ļoti strauju pelējuma attīstību pilnīgas gaisa cirkulācijas trūkuma dēļ.
Vai sasaldēšana palīdz saglabāt svaigumu ilgu laiku?
Dziļi negatīva temperatūra pilnībā aptur retrogradācijas procesu, ideālā gadījumā saglabājot produkta sākotnējo struktūru.
Cik ilgi mājās gatavotas maizes izstrādājumi parasti uzglabājas?
Bez rūpnieciskiem konservantiem un uzlabotājiem mājās gatavots klaips savu ideālo garšu saglabā apmēram divas dienas.
Kāpēc maizes tvertnē jāieliek svaigas selerijas kāts?
Selerijas pakāpeniski izdala savu dabisko mitrumu apkārtnē, neļaujot konditorejas izstrādājumiem priekšlaicīgi izžūt.
Vai ar šo metodi ir iespējams atdzīvināt vecos krekerus?
Pilnīgi izžuvušos un cietos krekerus vairs nav iespējams atjaunot mīkstā stāvoklī, izmantojot nekādas paštaisītas metodes.
